Заливање вином може бити задовољство и додатак доброј храни, пићу и фином јелу! Када се вино загреје, алкохолни садржај као и сулфити нестају, остављајући само суштину која даје суптилан укус.
Прво и најважније правило: У кувању користите само вина или пића која бисте пили. Никада не користите вино које НЕ БИТЕ ПОПИЛИ! Ако вам се не свиђа укус вина, неће вам се свидети јело и пиће у којима сте одлучили да га употребите.
Немојте користити такозвана "вина за кување!" Ова вина су типично слана и садрже друге адитиве који утичу на укус јела и менија које сте изабрали. Процес кувања/редукције ће извући најгоре у инфериорном вину.
Вино има три главне употребе у кухињи - као састојак за маринаду , као течност за кување и као арома у готовом јелу.
Функција вина у кувању је да интензивира, појача и нагласи укус и арому хране - не да прикрије укус онога што кувате, већ да га појача.
За најбоље резултате, вино не треба додавати у јело непосредно пре сервирања. Вино треба да кључа са храном или сосом да побољша укус. Требало би да крчка уз храну или у сосу док се кува; како се вино кува, оно се редукује и постаје екстракт који даје укус.
Запамтите да вино не спада у свако јело. Више од једног соса на бази вина у једном оброку може бити монотоно. Користити вино је кување само када оно има чиме да допринесе готовом јелу
