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Könyv Agentes antimicrobianos com potencial de utilizaç?o na indústria alimentar Maria Isabel da Silva Santos

Agentes antimicrobianos com potencial de utilizaç?o na indústria alimentar

Szerző: Maria Isabel da Silva Santos
Nyelv: Portugál
Kötés: Puha kötésű
Kiadó: Ediç?es Nosso Conhecimento
Elérhetőség: Beszállítói készleten
Küldés 5-8 napon belül
11 403 Ft
Atualmente, os consumidores têm à sua disposição um vasto leque de alternativas de alimentos pré-pre...

Információk a könyvről

Szerző
Maria Isabel da Silva Santos
Nyelv
Portugál
Kötés
Könyv - Puha kötésű
Kiadva
2025
oldal
140
EAN
9786203896985
ISBN
6203896985
Enbook ID
48485029
Kiadó
Ediç?es Nosso Conhecimento
Súly
227
Méretek
150 x 220 x 9

Teljes leírás

Atualmente, os consumidores têm à sua disposição um vasto leque de alternativas de alimentos pré-preparados, refrigerados e com um prazo de validade mais longo (período durante o qual os alimentos mantêm todas as suas caraterísticas originais de qualidade e segurança). Apesar de terem sido submetidos a algum tipo de tratamento, mantêm as caraterísticas de produto fresco, objetivo que é alcançado através da aplicação de técnicas de conservação ligeiras como a refrigeração, o aquecimento moderado, o acondicionamento em atmosfera modificada, bem como a utilização de sistemas antimicrobianos. O objetivo deste trabalho foi identificar novos agentes biológicos antimicrobianos, com benefícios para a saúde humana, que possam ser utilizados na desinfeção de saladas e na indústria alimentar. Para o efeito, utilizámos como material biológico óleos essenciais (OE) de diferentes plantas, conhecidos por conterem terpenóides e compostos fenólicos bioactivos, e soro de queijo fermentado, composto principalmente por ácido lático e polipéptidos bioactivos. Os nossos resultados indicam que o soro de queijo fermentado pode ser uma alternativa viável e saudável como agente antibacteriano e uma fonte de péptidos bioactivos com elevado potencial não só para a indústria alimentar, mas também para a medicina e a nutracêutica.

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