Approche Physico-Chimique Du Pouvoir Conservateur Du Sel

Name: Approche Physico-Chimique Du Pouvoir Conservateur Du Sel
Brand: Omniscriptum
SKU: 9786131523083
Price: 12366 HUF
Availability: InStock

Szerző: Marthe Nganguem

Nyelv:

Kötés: Puha kötésű

Kiadó: Omniscriptum

Elérhetőség: Beszállítói készleten

Küldés 14-21 napon belül

12 366 Ft

Cette étude apporte une approche explicative du pouvoir conservateur du sel sur le Pseudotolithus...

Információk a könyvről

Szerző

Marthe Nganguem

Nyelv

Francia

Kötés

Könyv - Puha kötésű

Kiadva

2018

oldal

EAN

9786131523083

ISBN

6131523088

Enbook ID

07026274

Kiadó

Omniscriptum

Súly

127

Méretek

152 x 229 x 5

Teljes leírás

Cette étude apporte une approche explicative du pouvoir conservateur du sel sur le Pseudotolithus senegalensis frais et salé puis entreposé ŕ 20±2°C. L'effet du sel ŕ 10, 15 et 20% sur les filets du poisson a été étudié pour une série de lots ŕ l'aide de la mesure conductivité et du pH pendant une période de conservation de 4 jours. D'autres paramčtres comme la teneur en eau (20h aprčs l'application du sel) les cendres totales et l'azote total ont été déterminés. Des résultats obtenus, il ressort qu'on peut établir un lien étroit entre l'évolution de la conductivité et la forme ionique du sel dans le milieu. Le sel, en plus de sa facilité ŕ utiliser l'eau disponible dans la chair du poisson pour s'ioniser en Na+ et Cl-, a la capacité de créer une force ionique qui provoque la déshydratation des protéines. Ceci permet de limiter les altérations dues aux modifications biochimiques. Ce qui se traduit d'une part, par la diminution de la teneur en eau des filets de 9,37; 11,40 et 16,43%, et d'autre part, par la concentration élevée des matičres azotées dans filets salés de 53,21; 52,06 et 46,13% pour des concentrations respectives en sel de 10, 15 et 20%.

Érdekelheti

Azok a vásárlók, akik ezt a könyvet megvásárolták, a következőket is megvásárolták

Leggyakrabban keresett

Categories

Authors

Publishers

Termékek

Termékek

Leggyakrabban keresett

Categories

Authors

Publishers

Termékek

Termékek

Approche Physico-Chimique Du Pouvoir Conservateur Du Sel

Információk a könyvről

Teljes leírás

Érdekelheti

Azok a vásárlók, akik ezt a könyvet megvásárolták, a következőket is megvásárolták