Caracterisation des aliments et detection des fraudes dans les miels

Name: Caracterisation des aliments et detection des fraudes dans les miels
Brand: Omniscriptum
SKU: 9786131504563
Price: 31933 HUF
Availability: InStock

Szerző: Christophe Cordella

Nyelv:

Kötés: Puha kötésű

Kiadó: Omniscriptum

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31 933 Ft

Évaluer la qualité des aliments, montrer les différences chimiques et/ou physiques entre plusieu...

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Szerző

Christophe Cordella

Nyelv

Francia

Kötés

Könyv - Puha kötésű

Kiadva

2018

oldal

232

EAN

9786131504563

ISBN

6131504563

Enbook ID

06904352

Kiadó

Omniscriptum

Súly

345

Méretek

152 x 229 x 13

Teljes leírás

Évaluer la qualité des aliments, montrer les différences chimiques et/ou physiques entre plusieurs variétés d'un aliment, comprendre la spécificité de l'origine florale ou de l'origine géographique, détecter les modifications illégales de composition pouvant initier un risque alimentaire pour le consommateur, sont des missions visant ŕ garantir aux consommateurs un niveau de risque minimum. Le travail présenté ici est orienté d'abord vers la caractérisation des aliments, puis plus spécifiquement vers l'adultération des miels par des sirops de sucres industriels issus de sources naturelles (canne ŕ sucre, la betterave sucričre...). Les techniques mises en oeuvre ont été choisies suivant deux approches complémentaires : l'approche physique globale et l'approche chimique spécifique. Ces deux points de vue analytiques ont impliqué l'utilisation de techniques empruntées ŕ divers domaines des sciences (biologie, physique, chimie analytique). Les performances sont parfois meilleures qu'avec les méthodes officielles. L'intégration d'outils chimiométriques et informatiques a permis l'automatisation du traitement des données de façon plus rapide et plus performante.

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