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Könyv Conservazione degli alimenti: approccio basato sugli oli essenziali Hanen Falleh

Conservazione degli alimenti: approccio basato sugli oli essenziali

Szerző: Hanen Falleh, Riadh Ksouri
Nyelv: Olasz
Kötés: Puha kötésű
Kiadó: Edizioni Sapienza
Elérhetőség: Beszállítói készleten
Küldés 5-8 napon belül
10 052 Ft
Il timo è una pianta molto conosciuta utilizzata in cucina e in medicina grazie al suo potente olio...

Információk a könyvről

Szerző
Hanen Falleh, Riadh Ksouri
Nyelv
Olasz
Kötés
Könyv - Puha kötésű
Kiadva
2025
oldal
56
EAN
9786208858780
ISBN
620885878X
Enbook ID
49262382
Kiadó
Edizioni Sapienza
Súly
102
Méretek
150 x 220 x 4

Teljes leírás

Il timo è una pianta molto conosciuta utilizzata in cucina e in medicina grazie al suo potente olio essenziale. L'obiettivo di questo studio è valutare l'effetto dell'olio essenziale di timo sfuso e della sua nanoemulsione sulla qualità del latte contaminato. La qualità del latte è stata valutata sulla base di diversi indicatori di fermentazione: contenuto proteico totale, acidità del latte e carica batterica totale, nonché sulla sua stabilità ossidativa e attività antiossidante. I risultati hanno dimostrato che l'aggiunta di olio essenziale libero o nanoincapsulato è stata molto efficace nell'inibire la crescita batterica. La valutazione sensoriale ha rivelato che la nanoincapsulazione dell'olio essenziale ha migliorato l'apprezzamento dei panelisti per il latte trattato. L'analisi dovrebbe contribuire a far luce su nuovi metodi di conservazione degli alimenti e dovrebbe essere particolarmente utile ai ricercatori alimentari, ai professionisti dell'industria alimentare, in particolare dell'industria lattiero-casearia.

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