Portugál
Este trabalho tem como objetivo avaliar o processo difusivo na desidrataç?o osmótica, seguida de secagem em estufa, de mel?o cortado em formato de cubo com ?nfase na modelagem matemática, análises físico-química e sensorial do produto obtido. As cinéticas do processo de desidrataç?o osmótica e secagem em estufa s?o descritas por dois modelos matemáticos que usam soluç?es analíticas da equaç?o de difus?o, em coordenadas cartesianas, com condiç?o de contorno de primeiro e terceiro tipo. ?s soluç?es analíticas foram acoplados algoritmos de otimizaç?o que se baseiam na remoç?o ótima de pontos experimentais, visando-se ? determinaç?o dos parâmetros termofísicos para a descriç?o das cinéticas. Os dados foram obtidos em experimentos de desidrataç?o osmótica de mel?o usando soluç?es osmodesidratante com teor de sólidos de 25, 45 e 65 ?Brix. A secagem posterior foi realizada em estufa, nas temperaturas de 50, 60 e 70 ?C. Os resultados indicaram que os otimizadores propostos t?m capacidade para obter os parâmetros necessários ao estudo proposto neste trabalho e a condiç?o de contorno mais adequada para descrever o processo que rege a transfer?ncia de massa é a de terceiro tipo.
