Könyv Estudio de la estabilidad oxidativa de las almendras Ana Beltrán

Estudio de la estabilidad oxidativa de las almendras

En base a diferentes técnicas y parámetros. Aplicación a la clasificación de variedades

Nyelv: Spanyol
Kötés: Puha kötésű
Kiadó: EAE
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Las almendras son alimentos con escaso contenido en agua, mientras que su contenido en grasa y prote...

Információk a könyvről

Nyelv
Spanyol
Kötés
Könyv - Puha kötésű
Kiadva
2012
oldal
424
EAN
9783659048630
ISBN
3659048631
Enbook ID
06886201
Kiadó
EAE
Súly
649
Méretek
150 x 220 x 25

Teljes leírás

Las almendras son alimentos con escaso contenido en agua, mientras que su contenido en grasa y proteínas es elevado. El contenido lipídico de cada variedad está condicionado por ella misma y por su origen geográfico. Esta variabilidad en el contenido graso afecta a la composición en ácidos grasos, especialmente al contenido en ácido oleico y ácido linoleico, así como al perfil de compuestos minoritarios con carácter antioxidante que conduce posteriormente a variaciones en la estabilidad oxidativa de las almendras durante su procesado. En el presente trabajo se ha evaluado la estabilidad oxidativa de diferentes variedades de almendra (Marcona, Guara, Garrigues y Butte) en base a diferentes técnicas y parámetros para su posterior aplicación a la clasificación de variedades, dada la necesidad de poder diferenciar la variedad de almendra utilizada en el producto acabado, de forma que éste pueda seguir manteniendo una calidad adecuada en base a su Denominación de Origen.

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