Facturación y cierre de actividad en restaurante

Name: Facturación y cierre de actividad en restaurante
Brand: IC Editorial
SKU: 9788483646151
Price: 7119 HUF
Availability: InStock

Szerző: Gabriel Martínez Sánchez

Nyelv:

Kötés: Puha kötésű

Kiadó: IC Editorial

Elérhetőség: 50 % esély

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7 119 Ft

Objetivos Complementar la formación del profesional de hostelería y de todo aquel que desee poseer...

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Szerző

Gabriel Martínez Sánchez

Nyelv

Spanyol

Kötés

Könyv - Puha kötésű

Kiadva

2011

oldal

140

EAN

9788483646151

ISBN

8483646153

Enbook ID

13138245

Kiadó

IC Editorial

Súly

253

Méretek

170 x 240

Teljes leírás

Objetivos Complementar la formación del profesional de hostelería y de todo aquel que desee poseer unos conocimientos exhaustivos sobre las obligaciones del responsable de restaurante en lo concerniente a los distintos trámites que se han de llevar a cabo al cierre del establecimiento. Implantar mediante planeo los mecanismos y acciones pertinentes para mantener la conservación del establecimiento, tanto exterior como interior. Adquirir los conocimientos suficientes como para saber qué tratamiento se debe dar a los alimentos para su conservación, entre otras materias de máximo interés profesional. Contenidos: Facturación en restauración Historia de la gastronomía. Importancia de la facturación como parte del servicio. Distinciones en los procedimientos de facturación. Equipos básicos y otros medios para la facturación. Concepto, estructura y toma de una comanda. Comandas "carta", "suite" y "retour". Sentido de toma de comanda. Soportes informáticos para la facturación. Sistemas de cobro. Aplicación de los sistemas de cobro. Elaboración de la factura y medios de apoyo. Apertura, consulta y cierre de caja. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. íPor favor!, la cuenta. Cierres de servicios en restauración El cierre de caja. El diario de producción. Unidades de servicio. Presentación. Jerarquía de la brigada de cocina. Deberes y obligaciones del personal de cocina. Número de clientes. Número de menús servidos. El arqueo y liquidación de caja. Post-servicio Mantenimiento y adecuación de las instalaciones. Mantenimiento de equipos. Conservación de géneros y materia prima. Almacenamiento y reposición de géneros La rotación de stocks Limpieza del local, mobiliario y equipos al cierre.

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