Food Colloids

Name: Food Colloids
Brand: Royal Society Of Chemistry
SKU: 9780854046386
Price: 61685 HUF
Availability: InStock

Interactions, Microstructure and Processing

Szerző: C. G. De Kruif, Harjinder Singh

Nyelv:

Kötés: Kemény kötésű

Kiadó: Royal Society Of Chemistry

Elérhetőség: Beszállítói készleten

Küldés 9-15 napon belül

61 685 Ft

Food Colloids: Interactions, Microstructure and Processing describes the principles and practice und...

Információk a könyvről

Szerző

C. G. De Kruif, Harjinder Singh

Nyelv

Angol

Kötés

Könyv - Kemény kötésű

Kiadva

2005

oldal

508

EAN

9780854046386

ISBN

0854046380

Enbook ID

04740376

Kiadó

Royal Society Of Chemistry

Súly

1040

Méretek

165 x 241 x 33

Teljes leírás

Food Colloids: Interactions, Microstructure and Processing describes the principles and practice underlying the formulation of food emulsions, dispersions, gels, and foams. Emphasis is on understanding how the functional properties of biopolymers and surfactants determine the texture and shelf-life of multiphase food materials. This book provides essential new findings by experts in the field on specific topics including: the interfacial rheological properties of proteins; the use of microscopy and image analysis to probe structure and phase transitions; the control of colloidal stability during thermal and mechanical processing; the interactions of proteins with polysaccharides and emulsifiers; the incorporation of neutraceuticals into food colloids; and the consumer perception of taste and texture. Food Colloids: Interactions, Microstructure and Processing provides a link between current research on the fundamental physical chemistry of colloidal systems and the requirements of the food technologist to use modern colloid science in new product formulation. It is suitable for postgraduates and researchers, both in industry and academia.

Érdekelheti

Azok a vásárlók, akik ezt a könyvet megvásárolták, a következőket is megvásárolták

Leggyakrabban keresett

Categories

Authors

Publishers

Termékek

Termékek

Leggyakrabban keresett

Categories

Authors

Publishers

Termékek

Termékek

Food Colloids

Interactions, Microstructure and Processing

Információk a könyvről

Teljes leírás

Érdekelheti

Azok a vásárlók, akik ezt a könyvet megvásárolták, a következőket is megvásárolták