Formulation du Fromage "Saint-Paulin" ? base des probiotiques

Name: Formulation du Fromage "Saint-Paulin" ? base des probiotiques
Brand: Éditions universitaires européennes
SKU: 9786203421767
Price: 17292 HUF
Availability: InStock

Szerző: Imen Mahmoudi

Nyelv:

Kötés: Puha kötésű

Kiadó: Éditions universitaires européennes

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17 292 Ft

Les bactéries lactiques probiotiques sont largement impliquées dans la fabrication de produits laiti...

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Szerző

Imen Mahmoudi

Nyelv

Francia

Kötés

Könyv - Puha kötésű

Kiadva

2021

oldal

108

EAN

9786203421767

ISBN

6203421766

Enbook ID

37022787

Kiadó

Éditions universitaires européennes

Súly

179

Méretek

150 x 220 x 6

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Les bactéries lactiques probiotiques sont largement impliquées dans la fabrication de produits laitiers fermentés du fait de leurs activités métaboliques particulières et leurs effets bénéfiques potentiels. La production d'acide lactique est essentielle à la production des produits laitiers fermentés et leur confère une saveur typique. L'acidification, la production d'acides organiques et d'autres composés antimicrobiens, joue un rôle majeur dans la conservation des produits laitiers et contribue à l'inhibition des germes de contamination.Le présent travail a été réservé à l'étude de l'effet des souches lactiques probiotiques (Lactobacillus plantarum et Lactobacillus fermentum), isolées à partir des laits crus bovin et camelin, sur la qualité d'un fromage à pâte pressée non cuite du type « Saint-Paulin » fabriqué à partir de lait de brebis Tunisien. Une étude de l'évolution des principales caractéristiques physico-chimiques, microbiologiques, biochimiques et sensorielles des quatre échantillons de fromages au cours de l'affinage et la conservation à + 4 °C a été réalisée.

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