Maitrise de la Qualit Et de la S curit Sanitaire Des Aliments

Name: Maitrise de la Qualit Et de la S curit Sanitaire Des Aliments
Brand: Omniscriptum
SKU: 9783841741066
Price: 29688 HUF
Availability: InStock

Szerző: Leila-Hayet Mouss

Nyelv:

Kötés: Puha kötésű

Kiadó: Omniscriptum

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29 688 Ft

La mauvaise qualité d'un produit agroalimentaire peut avoir de plus ou moins grandes conséquences, a...

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Szerző

Leila-Hayet Mouss

Nyelv

Francia

Kötés

Könyv - Puha kötésű

Kiadva

2018

oldal

196

EAN

9783841741066

ISBN

3841741061

Enbook ID

09149993

Kiadó

Omniscriptum

Súly

295

Méretek

152 x 229 x 11

Teljes leírás

La mauvaise qualité d'un produit agroalimentaire peut avoir de plus ou moins grandes conséquences, allant de la simple altération du produit, lui faisant perdre ses qualités organoleptiques ou sa valeur commerciale, ŕ des toxi-infections dangereuses pour la santé humaine. Les préoccupations essentielles ciblent la santé du consommateur et impliquent la nécessité de garantir en permanence la qualité et la salubrité du produit au moment de sa consommation. Il s'agit de mettre en place un systčme mettant l'accent sur la maîtrise des procédés le plus en amont possible dans toutes les étapes de la chaîne alimentaire. ce systčme est basé essentiellement sur la détermination, le contrôle et la surveillance des points critiques. Une application a été réalisée pour la ligne de fabrication du yaourt étuvé conditionné en pots de 125gr, laiterie Aurčs, Batna, Algérie. Ce travail porte essentiellement sur une mise ŕ niveau de l'existant selon les exigences édictées par les Bonnes Pratiques d'Hygične et les Bonnes Pratiques de Fabrication; une analyse fonctionnelle; une analyse dysfonctionnelle; et enfin l'établissement d'un systčme de maitrise.

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