Lebensmittelabfälle in der Betriebsverpflegung

Name: Lebensmittelabfälle in der Betriebsverpflegung
Brand: AVM Akademische Verlagsgemeinschaft
SKU: 9783869245171
Price: 14273 HUF
Availability: InStock

Erfassung von Mengen und Ursachen

Szerző: Olga Finkbeiner

Nyelv:

Kötés: Puha kötésű

Kiadó: AVM Akademische Verlagsgemeinschaft

Elérhetőség: 50 % esély

Keressük az egész világon

14 273 Ft

Das Thema Lebensmittelverschwendung ist in den letzten Jahren stark in den wissenschaftlichen Fokus...

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Szerző

Olga Finkbeiner

Nyelv

Német

Kötés

Könyv - Puha kötésű

Kiadva

2013

oldal

140

EAN

9783869245171

Enbook ID

02209294

Kiadó

AVM Akademische Verlagsgemeinschaft

Súly

212

Méretek

141 x 206 x 9

Teljes leírás

Das Thema Lebensmittelverschwendung ist in den letzten Jahren stark in den wissenschaftlichen Fokus gerückt, da Lebensmittelabfälle aus ökologischer, ökonomischer und sozialer Perspektive nicht nachhaltig sind. Obwohl davon ausgegangen werden kann, dass im Außer-Haus-Sektor ein beachtlicher Anteil an Lebensmitteln weggeworfen wird, ist nur wenig über die Ursachen und Mengen dieser Abfälle bekannt. Die Erforschung dieses Themas findet insbesondere in der Betriebsverpflegung nur wenig Beachtung, obwohl allein in Deutschland 20 % aller Beschäftigten mittags ein betriebliches Verpflegungsangebot wahrnehmen. Entsprechend bedeutsam ist die Ermittlung der externen (z. B. Qualität der Speisen, Ausgabesystem) und internen Faktoren (z. B. Einstellungen, Gewohnheiten), die das Wegwerf- und Verzehrsverhalten von Kantinenbesuchern beeinflussen und damit ursächlich für die dort erzeugte Menge an Lebensmittelabfällen sind. Die empirische Arbeit untersucht in diesem Zusammenhang, welche Menge und Lebensmittelfraktionen in einer Kantine anfallen und welche Ursachen ein verschwenderisches Verhalten beeinflussen.

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