Les papilles du chimiste

Name: Les papilles du chimiste
SKU: 9782100834280
Price: 4455 HUF
Availability: InStock

Szerző: Raphaël Haumont

Nyelv:

Kötés: Puha kötésű

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4 455 Ft

Si la cuisine est une affaire de goût… c’est aussi une question de parfums. ...

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Szerző

Raphaël Haumont

Nyelv

Francia

Kötés

Könyv - Puha kötésű

oldal

272

EAN

9782100834280

Enbook ID

37189027

Súly

166

Méretek

110 x 178 x 13

Teljes leírás

Si la cuisine est une affaire de goût… c’est aussi une question de parfums. "Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète", écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1826), dans sa Physiologie du goût. Mais quelles sont ces molécules aromatiques ? Pourquoi certaines s’évaporent-elles tandis que d’autres créent de la saveur ? D’où viennent les molécules sapides? Comment les préserver, les isoler et les accorder? Créateur avec Thierry Marx du centre français de l'innovation culinaire, Raphaël Haumont explore les mécanismes chimiques du goût et nous révèle comment éveiller nos sens en cuisine en jouant sur les parfums et les associations de saveurs. Une partition chimique complexe, au cœur de l’émotion culinaire.

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