Manuale Di Microbiologia Predittiva

Concetti E Strumenti Per l'Ecologia Microbica Quantitativa

Szerző: Fausto Gardini, Eugenio Parente

Nyelv:

Kötés: Puha kötésű

Kiadó: Springer Verlag

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28 238 Ft

La microbiologia predittiva si occupa dello sviluppo di modelli matematici per la crescita, la sopra...

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Szerző

Fausto Gardini, Eugenio Parente

Nyelv

Olasz

Kötés

Könyv - Puha kötésű

Kiadva

2013

oldal

331

EAN

9788847053540

Enbook ID

05321736

Kiadó

Springer Verlag

Súly

699

Méretek

170 x 244 x 15

Teljes leírás

La microbiologia predittiva si occupa dello sviluppo di modelli matematici per la crescita, la sopravvivenza e l'inattivazione dei microrganismi negli alimenti. La sua importanza per la valutazione del rischio microbiologico e l'ottimizzazione dei processi dell'industria alimentare ? ormai indiscussa e riconosciuta anche dalla normativa comunitaria. Questo manuale - opera di autorevoli specialisti italiani e stranieri - fornisce le basi teoriche e pratiche per la progettazione degli esperimenti, l'analisi dei dati, la formulazione dei modelli e l'interpretazione dei risultati. Dopo aver introdotto i concetti base della modellazione dei fenomeni biologici, il testo presenta le diverse tipologie di modelli. L'ampia trattazione dei modelli primari non si limita ai modelli classici, ma ? estesa anche agli approcci pi? recenti, basati su cinetiche non lineari o probabilistiche. Sono quindi approfonditi i modelli secondari, che descrivono i parametri della crescita al variare di condizioni chimico-fisiche e ambientali. Vengono inoltre descritti i principali modelli terziari, cio? i software e i database disponibili per la microbiologia predittiva. Capitoli specifici sono dedicati all'integrazione dei modelli con i principali fenomeni chimico-fisici rilevanti nelle tecnologie alimentari e all'utilizzo dei modelli nella valutazione quantitativa del rischio, fondamentale per la sicurezza degli alimenti. Conclude il volume una rassegna degli strumenti statistici utilizzati in microbiologia predittiva, integrata da esempi con l'impiego dell'ambiente R per l'analisi statistica. L'opera - diretta a studenti, ricercatori e professionisti - ? arricchita da illustrazioni, grafici e tabelle. Il testo ? collegato a esercizi e approfondimenti, disponibili on line.

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