Lengyel
Kefir to napój probiotyczny o właściwościach leczniczych, spowalniających proces starzenia. Produkowany jest z ziaren kefiru, które pochodzą z Meksyku. Ziarna te nie są zbożami, ale są kulturą macierzystą, która trawi cukier w procesie fermentacji, w wyniku czego powstaje gazowany napój gazowany podobny do szampana.
Chociaż niektóre odmiany kefiru wymagają nabiału, dostępny jest również kefir z surowej wody. W przeciwieństwie do jogurtu mlecznego, kefir zawiera około trzydziestu szczepów bakterii i drożdży. Kultura występuje w małych półprzezroczystych kuleczkach zwanych „ziarnami", które składają się z polisacharydu zwanego kefiranem, kwasów organicznych, drożdży i bakterii. Idealnie byłoby, gdybyś używał żywych ziaren, a nie tych, które zostały odwodnione lub zamrożone.
Staraj się unikać starterów w proszku; bakterie nie są tak aktywne i, jeśli będziesz mieć szczęście, wyprodukują tylko osiem partii, zanim będziesz musiał kupić więcej proszku startowego. Wystarczy raz kupić żywe ziarna, a przy odpowiedniej pielęgnacji będą rosły i powiększały się w nieskończoność.
