Procesamiento del pisco

Name: Procesamiento del pisco
Brand: EAE
SKU: 9783639689037
Price: 12300 HUF
Availability: InStock

Evaluación del corte de cola y tiempo de guarda para mejorar la productividad del pisco de uva Italia

Szerző: Nils Leander Huamán Castilla

Nyelv:

Kötés: Puha kötésű

Kiadó: EAE

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12 300 Ft

Perú en los últimos ańos ha incrementado su producción de Pisco (~1.6 millones de litros por ańo). S...

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Szerző

Nils Leander Huamán Castilla

Nyelv

Spanyol

Kötés

Könyv - Puha kötésű

Kiadva

2016

oldal

EAN

9783639689037

Enbook ID

14114676

Kiadó

EAE

Súly

130

Méretek

150 x 220 x 6

Teljes leírás

Perú en los últimos ańos ha incrementado su producción de Pisco (~1.6 millones de litros por ańo). Sin embargo se siguen manteniendo técnicas tradicionales durante su procesamiento como es el caso de la vendimia, fermentación, destilación, corte de cola, tiempo de guarda, entre otros. Esto origina que exista demasiada variabilidad en las características físicas, químicas y sensoriales del Pisco. Por ello este trabajo analiza la influencia de algunos factores de procesamiento tales como fermentación, corte de cola y tiempo de guarda sobre la calidad del Pisco, con la finalidad de poder estandarizar el procesamiento de este producto. Para tal fin se monitoreo el comportamiento de etanol, metanol, acidez volátil, ésteres, furfural, aldehídos, alcoholes superiores y aceptabilidad general en el Pisco. Los resultados muestran que existe influencia del corte de cola y tiempo de guarda sobre la calidad final de este producto.

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