Könyv Rhéologie Mayonnaise Ioana Stanciu

Rhéologie Mayonnaise

DE

Szerző: Ioana Stanciu
Nyelv: Francia
Kötés: Puha kötésű
Kiadó: OmniScriptum
Elérhetőség: Beszállítói készleten
Küldés 5-8 napon belül
15 115 Ft
Le livre intitulé «Rhéologie Mayonnaise» est structuré en trois chapitres. Le chapitre 1 se concentr...

Információk a könyvről

Szerző
Nyelv
Francia
Kötés
Könyv - Puha kötésű
Kiadva
2024
oldal
80
EAN
9786207282005
Enbook ID
45282808
Kiadó
Súly
137
Méretek
150 x 220

Teljes leírás

Le livre intitulé «Rhéologie Mayonnaise» est structuré en trois chapitres. Le chapitre 1 se concentre sur les émulsions alimentaires de type mayonnaise à valeur biologique accrue, couvrant le développement de la technologie pour obtenir de telles émulsions, les indices de qualité physico-chimique, l'intensité d'accumulation des produits d'oxydation au cours du processus de conservation et la microstructure de ces émulsions tout au long de la conservation. Le chapitre 2 approfondit la recherche des caractéristiques rhéologiques de la mayonnaise additionnée de différentes variétés de miel. Le chapitre 3 explore les propriétés physicochimiques, rhéologiques et microstructurales de la mayonnaise faible en gras fabriquée avec des hydrocolloïdes de Dioscorea rotundata comme substitut des matières grasses.

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