Trong thời Trung cổ, người dân ở châu u đã xây dựng các phòng như một phần mở rộng của nhà máy chưng cất được thiết kế đặc biệt để khử nước thực phẩm bằng sức nóng của ngọn lửa trong nhà. Thức ăn được giăng khắp phòng, hun khói và sấy khô. Việc thiếu ánh sáng mặt trời và những ngày khô hạn khiến thực phẩm không thể phơi khô bên ngoài, và những ngôi nhà đặc biệt này đã giải quyết vấn đề cho những người sống ở vùng khí hậu ẩm ướt, mát mẻ.
Vào giữa những năm 1800, một quy trình đã được phát triển để có thể sấy khô rau ở nhiệt độ 105°F và nén thành bánh. Những loại rau khô này là nguồn dinh dưỡng đáng hoan nghênh cho những thủy thủ phải chịu đựng những chuyến đi dài ngày mà không có thức ăn tươi. Trong Chiến tranh thế giới thứ hai, những người lính sử dụng thực phẩm đã khử nước làm khẩu phần ăn nhẹ khi phục vụ trên chiến trường. Ngày nay, chúng ta biết những thứ này là "các bữa ăn sẵn sàng để ăn" (MRE). Sau chiến tranh, các bà nội trợ không vội thêm loại thực phẩm nhỏ gọn nhưng thường không vị này vào thói quen nấu nướng hàng ngày của họ, và thực phẩm khử nước không còn được ưa chuộng.
Là một người chuẩn bị đồng thời cũng là một người làm vườn, tôi muốn chuẩn bị cho tủ đựng thức ăn của mình ngoài đậu, gạo, lúa mì và bột trứng. Việc khử nước tiền thưởng cho khu vườn của tôi sẽ lấp đầy khoảng trống do thực phẩm không thể đóng hộp và tủ đông dễ bị mất điện để lại. Nguồn nước sạch và lửa là những thứ duy nhất cản trở gia đình tôi và bữa ăn nóng hổi được chế biến từ những nguyên liệu đã khử nước.
