Sandia Minimamente Procesada Conservada En Atmosferas Modificadas

Name: Sandia Minimamente Procesada Conservada En Atmosferas Modificadas
Brand: Eae Editorial Academia Espanola
SKU: 9783659012488
Price: 10034 HUF
Availability: InStock

Szerző: Margarita Rosa Rojas Avila

Nyelv:

Kötés: Puha kötésű

Kiadó: Eae Editorial Academia Espanola

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10 034 Ft

El objetivo de este trabajo fue evaluar la tecnología del procesamiento mínimo en sandía, la cual co...

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Szerző

Margarita Rosa Rojas Avila

Nyelv

Spanyol

Kötés

Könyv - Puha kötésű

Kiadva

2012

oldal

EAN

9783659012488

ISBN

3659012483

Enbook ID

07066183

Kiadó

Eae Editorial Academia Espanola

Súly

104

Méretek

152 x 229 x 4

Teljes leírás

El objetivo de este trabajo fue evaluar la tecnología del procesamiento mínimo en sandía, la cual consistió en incorporación de ácido ascórbico como antimicrobiano utilizando bolsas de polipropileno (PP), y refrigeración de los frutos de sandía fueron seleccionados homogéneamente en cuanto a forma, tamańo y ausencia de lesiones externas. Fracciones de 50 gr. de fruta se sometieron a un tratamiento con 0.75% de ácido cítrico durante 5 minutos; para luego empacarlas en bolsas de polipropileno (PP) y almacenadas a 4°C (T1). El tratamiento de comparado con un control. El T1 presentó una vida útil de 21 días, con características de calidad aceptable; mientras que en el control se alcanzó 13 días. De esta manera se recomienda el uso de bajas temperaturas y atmósferas modificadas para el almacenamiento de fracciones de sandía mínimamente procesadas.

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