Könyv Der praktische Schweizer Käser R. Steinegger

Der praktische Schweizer Käser

Lehrbuch der Milchwirtschaft mit besonderer Berücksichtigung der schweizerischen Verhältnisse

Szerző: R. Steinegger
Nyelv: Német
Kötés: Puha kötésű
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13 515 Ft
Käse ist ein festes Milcherzeugnis, das durch Gerinnen aus einem Eiweißanteil der Milch, dem Kasein,...

Információk a könyvről

Szerző
Nyelv
Német
Kötés
Könyv - Puha kötésű
Kiadva
2014
oldal
336
EAN
9783956924576
ISBN
3956924576
Enbook ID
09090965
Súly
588
Méretek
170 x 20 x 20

Teljes leírás

Käse ist ein festes Milcherzeugnis, das durch Gerinnen aus einem Eiweißanteil der Milch, dem Kasein, gewonnen wird. Es ist das älteste Verfahren zur Haltbarmachung von Milch und deren Erzeugnissen. Für die Herstellung von einem Kilogramm Käse werden je nach Käsetyp zwischen 4 und 16 Liter Milch benötigt. Abhängig von der Art der verwendeten Milch (etwa von Schaf, Ziege oder Kuh), deren Vorbehandlung (Pasteurisierung, Bakterien), vom Herstellungsverfahren (Temperatur, Größe des Käsebruchs), möglichen Zusätzen wie Salz, Gewürzen, Bakterien- und Pilzkulturen, der Nachbehandlung mit Salzlake oder Schimmel, den Reifebedingungen (Temperatur, Feuchtigkeit, Folienreifung) und der Reifedauer entstehen geschmacklich wie auch in Festigkeit (Konsistenz) und Aussehen sehr unterschiedliche Käse. Der vorliegende Band ist ein kurzgefasstes Lehrbuch der Milchwirtschaft mit besonderer Berücksichtigung der schweizerischen Verhältnisse (1904). Illustriert mit 64 S/W-Abbildungen.§§Nachdruck der Originalausgabe aus dem Jahre 1904.

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