Hydrocolloids

Name: Hydrocolloids
Brand: Our Knowledge Publishing
SKU: 9786207215355
Price: 9083 HUF
Availability: InStock

Physico-chemical, thermal and rheological characterization of hydrocolloids. DE

Szerző: Fernanda Hart Weber

Nyelv:

Kötés: Puha kötésű

Kiadó: Our Knowledge Publishing

Elérhetőség: Beszállítói készleten

Küldés 5-8 napon belül

9 083 Ft

Starch is one of the most widely used hydrocolloids in the food industry due to its abundance and lo...

Információk a könyvről

Szerző

Fernanda Hart Weber

Nyelv

Angol

Kötés

Könyv - Puha kötésű

Kiadva

2024

oldal

EAN

9786207215355

Enbook ID

45148640

Kiadó

Our Knowledge Publishing

Súly

Méretek

150 x 220

Teljes leírás

Starch is one of the most widely used hydrocolloids in the food industry due to its abundance and low cost. It is used as an ingredient in various foods, as a thickening agent, gelling agent, stabilizer and fat substitute. The food industry has been making use of non-starch hydrocolloids, which improve the rheological and textural properties of foods, increase moisture retention and maintain the technological quality of products during storage (Funami et al., 2005). Several studies have been carried out to clarify the effect of hydrocolloids on the rheology and texture changes of starch-based foods. Most studies have been conducted to understand the effect of hydrocolloids on the processes of starch gelatinization and retrogradation (Yoshimura et al., 1996; Gudmundsson et al., 1991; Funami et al., 2005), increased water absorption capacity and greater stability in freezing and thawing cycles (Lee et al., 2002). The starch granule is a semi-crystalline particle composed of the polysaccharides amylose and amylopectin.

Érdekelheti

Azok a vásárlók, akik ezt a könyvet megvásárolták, a következőket is megvásárolták

Leggyakrabban keresett

Categories

Authors

Publishers

Termékek

Termékek

Leggyakrabban keresett

Categories

Authors

Publishers

Termékek

Termékek

Hydrocolloids

Physico-chemical, thermal and rheological characterization of hydrocolloids. DE

Információk a könyvről

Teljes leírás

Érdekelheti

Azok a vásárlók, akik ezt a könyvet megvásárolták, a következőket is megvásárolták