L'INFLUENCE DE LA TEMPÉRATURE SUR LA VITAMINE C PENDANT LA PASTEURISATION

Name: L'INFLUENCE DE LA TEMPÉRATURE SUR LA VITAMINE C PENDANT LA PASTEURISATION
Brand: Editions Notre Savoir
SKU: 9786205151143
Price: 15092 HUF
Availability: InStock

Szerző: Maribel Valverde Ramirez

Nyelv:

Kötés: Puha kötésű

Kiadó: Editions Notre Savoir

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15 092 Ft

Au Brésil, la principale forme de consommation des oranges est sous forme de jus, qui est pasteurisé...

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Szerző

Maribel Valverde Ramirez

Nyelv

Francia

Kötés

Könyv - Puha kötésű

Kiadva

2022

oldal

EAN

9786205151143

ISBN

6205151146

Enbook ID

41543787

Kiadó

Editions Notre Savoir

Súly

113

Méretek

150 x 220 x 4

Teljes leírás

Au Brésil, la principale forme de consommation des oranges est sous forme de jus, qui est pasteurisé. Les principales formes de transfert de chaleur pendant le refroidissement des aliments sont la convection et la conduction, et les coefficients de transfert de chaleur par convection peuvent changer, dans des conditions normales, avec la température, l'humidité de l'air et la vitesse de l'air. Dans les processus de pasteurisation, un écart de 1°C par rapport à la température adéquate produit une erreur de 25% dans l'effet de l'opération. Pour développer les calculs de transfert de chaleur, il est important de connaître les propriétés thermophysiques des aliments. Dans le cas du jus d'orange, d'autres caractéristiques méritent l'attention, comme la teneur en vitamine C, qui est l'une des vitamines les plus importantes de l'alimentation humaine. Cette étude visait à déterminer la teneur en vitamine C, la densité et le pH du jus d'orange avant et après la pasteurisation, en plus de déterminer le coefficient de transfert de chaleur par convection dans la phase de refroidissement.

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