Chocolates and Confections - Formula, Theory and Technique for the Artisan Confectioner 2e

Szerző: PeterP Greweling

Nyelv:

Kötés: Kemény kötésű

Kiadó: John Wiley & Sons Inc

Elérhetőség: Beszállítói készleten

Küldés 9-15 napon belül

19 042 Ft

The comprehensive guide to chocolate and candy making for professionals and serious home cooks Choc...

Információk a könyvről

Szerző

PeterP Greweling

Nyelv

Angol

Kötés

Könyv - Kemény kötésű

Kiadva

2013

oldal

544

EAN

9780470424414

ISBN

0470424419

Enbook ID

01329336

Kiadó

John Wiley & Sons Inc

Súly

2074

Méretek

226 x 285 x 41

Teljes leírás

The comprehensive guide to chocolate and candy making for professionals and serious home cooks Chocolate and candy making is more popular and accessible than it has ever been. This book combines artisan confectionery techniques with straightforward explanations of the theory, science, and formulas at work. Fundamental information includes ingredient function and use, chocolate processing, and artisan production techniques. Professionals and home enthusiasts will find formulas and variations for gorgeous and delectable confections including dairy-based centers, crystalline and non-crystalline sugar confectionery, jellies, nut centers, and aerated confections. Expanding on the award-winning first edition, this new revision provides the same comprehensive content, foolproof formulas, and step-by-step instructions readers expect, along with the very latest information and guidelines. Revised to include 30 percent new recipes and formulas, more than 250 photos, and 27 illustrations Features new sections on opening a professional bakeshop, packaging and marketing, and American-style layered candy bars Written by Certified Master Baker Peter Greweling, one of the world's top names in confections, and author of Chocolates and Confections at Home with The Culinary Institute of America, from Wiley

Érdekelheti

Azok a vásárlók, akik ezt a könyvet megvásárolták, a következőket is megvásárolták

Leggyakrabban keresett

Categories

Authors

Publishers

Termékek

Termékek

Leggyakrabban keresett

Categories

Authors

Publishers

Termékek

Termékek

Chocolates and Confections - Formula, Theory and Technique for the Artisan Confectioner 2e

Információk a könyvről

Teljes leírás

Érdekelheti

Azok a vásárlók, akik ezt a könyvet megvásárolták, a következőket is megvásárolták